SI VOUS DEVIEZ DÉFINIR CET ENDROIT PAR UNE CHANSON, LAQUELLE CHOISIRIEZ-VOUS ?

Estate, de Joāo Gilberto. C'est une chanson italienne très douce, chantée avec l'accent brésilien par l'un de nos plus grands artistes. J'adore ses reprises des chansons de Tom Jobim. La mélodie riche, le rythme lent, sa voix si claire... C'est une chanson magnifique.

COMMENT EST NÉE VOTRE PASSION POUR LES VINS ET SPIRITUEUX ?

En 1984, j'ai commencé à travailler comme serveur pour payer mes études de littérature à l'université. C'est là que j'ai découvert le monde complexe et magique des vins et des spiritueux, finalement pas si éloigné du monde de la littérature. Ce sont deux mondes où l'histoire ne finit jamais.

QUAND ET COMMENT AVEZ-VOUS DÉCOUVERT LOUIS XIII ?

J'ai découvert Louis XIII par hasard il y a sept ans, au cours d'un voyage en Europe. Je n'oublierai jamais ma première dégustation de Louis XIII, ces saveurs qui englobent une vaste gamme de boissons différentes. Pour moi, c'est un nectar qui combine et sublime en un produit unique les arômes de nombreuses boissons. Déguster un Louis XIII pour la première fois est une expérience qui s'enracine en vous et que chaque nouvelle dégustation ravive. J'y vois un parallèle avec la littérature et la poésie : la littérature est un langage plein de sens ; la poésie représente le degré ultime du sens et de l'intensité. Louis XIII est pour moi un chef-d'œuvre de la poésie. Chaque expérience, de la première à la dernière, est inoubliable.

COMMENT DÉCRIRIEZ-VOUS LOUIS XIII À QUELQU'UN QUI NE L'A JAMAIS GOÛTÉ ?

J'aime à croire que chaque individu vit pour accomplir ses rêves, même ceux dont il n'a pas conscience. Goûter un Louis XIII pour la première fois, c'est donner corps à ses rêves. Louis XIII lui-même est un rêve.

ET VOUS, QUEL EST VOTRE PLUS GRAND RÊVE ?

Mon plus grand rêve est de parvenir à faire apprécier les vins et spiritueux, non pas en tant que produits alcoolisés ou consommés par pur plaisir, mais en tant que symbole culturel. Ils devraient être appréciés avec tous nos sens et stimuler notre perception, comme une œuvre d'art ou un concert. La dégustation en elle-même possède une musicalité propre, qui nous permet de révéler chaque nuance afin de mieux l'apprécier. Voilà mon plus grand rêve : que les gens apprennent à déguster un verre comme on admire une œuvre d'art.

MANUEL BEATO

Manoel Beato est sommelier au Restaurante Fasano depuis 21 ans. Depuis plus de 100 ans, la saga de la famille Fasano au Brésil est indissociable de la gastronomie. Aujourd'hui, le restaurant compte parmi les adresses les plus sophistiquées du pays.