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Vue de monde

Vue de monde
Forteresse de Juin
Vue de monde

Level 55, 525N Collins Street

3000 Melbourne
Australia

+61 3 9691 3888
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Dorian Guillon Head Sommelier

POUVEZ-VOUS NOUS RACONTER UNE HISTOIRE, UNE ANECDOTE CÉLÈBRE QUI METTE EN ÉVIDENCE LA SINGULARITÉ DE CE LIEU ?

Les murs de Vue de Monde ont tant d'histoires à raconter ! Fondateur et ancien chef de cuisine, Shannon Bennett raconte une très belle anecdote.

« De nombreuses célébrités viennent dîner chez Vue de monde, et elles peuvent compter sur notre discrétion. Ceci dit, je peux vous dire qu'un jour, des types ont sauté de notre balcon situé au 55e étage ! J'étais dans la cuisine et je me suis précipité dehors, pour voir des parachutistes en smoking me saluer. Je ne savais absolument pas ce qu'ils faisaient ni pourquoi ils me saluaient, mais je craignais le pire. J'ai demandé à quelqu'un de m'aider à ouvrir la porte pour les atteindre, mais elle avait été bloquée avec un morceau de bois. Il s'agissait en fait de Harry Kewell ! Les parachutistes ont atterri sur King Street en un morceau et ont fini dans l'un des films des Crusty Demons ! »

SI CE LIEU ÉTAIT UNE CHANSON, QUELLE SERAIT-ELLE ?

Shannon Bennett précise : « Johnny Cash – Walk The Line ».

D'OÙ VIENT VOTRE PASSION POUR LES ALCOOLS ?

Même si je viens de la Vallée de la Loire, je ne m'intéressais pas beaucoup au vin dans ma jeunesse en France. Je n'étais pas vraiment immergé dans cet univers. Ma passion pour le vin est née au cours d'un voyage dans les vignobles de Mendoza. Les vignobles tapis au creux de la cordillère des Andes, le lien entre le vin et la communauté, le bonheur et la passion des vignerons, j'étais conquis !

QUAND ET COMMENT AVEZ-VOUS DÉCOUVERT LOUIS XIII ?

Je me souviens parfaitement du jour où j'ai goûté le Cognac LOUIS XIII pour la première fois. Je travaillais chez Dinner de Heston Blumenthal à Londres et nous avons eu la chance de suivre une formation avant de l'ajouter à notre carte. J'avais hâte de pouvoir le présenter à mon tour à nos invités.

QUE DIRIEZ-VOUS DE LOUIS XIII À QUELQU'UN QUI N'EN A JAMAIS GOÛTÉ ?

Certaines boissons se passent de description. Comme j'avais visité Remy Martin, je pouvais raconter aux invités l'histoire des nombreuses générations de maîtres de chai qui ont œuvré à la sélection des eaux-de-vie les plus fines et les plus anciennes pour le concevoir. Je leur disais aussi que l'on n'a qu'une vie !

QUEL EST LE PLUS GRAND RÊVE DE VOTRE VIE ?

Réaliser mes nombreux rêves !

DORIAN GUILLON

Dorian Guillon a grandi dans la Vallée de la Loire, mais est tombé amoureux du vin au cours d'un voyage à Mendoza, en Argentine. En 2012, grâce à son sens du travail, à sa persévérance et à son humilité, Dorian a obtenu son premier poste de sommelier chez Dinner by Heston à Londres. En 2014, il est devenu assistant du Sommelier en Chef dans le restaurant trois étoiles au guide Michelin Alain Ducasse at the Dorchester. Dorian a rejoint la famille Vue de Monde en 2017 et a intégré la prestigieuse Court of Master Sommeliers en 2018, qui ne compte que 6 membres en Australie et 256 à travers le monde.

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