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LE VIEILLISSEMENT

Le vieillissement du cognac LOUIS XIII

Le tierçon de LOUIS XIII est un fût initialement destiné au transport du cognac sur des carrioles tirées par des chevaux : on les plaçait trois par trois, d'où leur nom.

LOUIS XIII utilise traditionnellement des fûts en bois de chêne du Limousin dont les tanins et la porosité conviennent parfaitement au vieillissement des eaux-de-vie.

Le processus de vieillissement fait intervenir un échange continu entre l'alcool et l'air extérieur et la forme du tierçon est idéalement adaptée à cet échange.

Le chai est un lieu immuable de tranquillité et de paix, mais le Maître de Chai garde en permanence un œil vigilant sur ces précieux contenus car la perfection n'est pas une simple question de patience.

Chaque année à compter de leur mise en tierçon, le Maître de Chai inspectera et testera les fûts un par un, jugeant de leur évolution d'un nez expert, et sélectionnera tel ou tel tierçon qui sera assemblé avec tel ou tel autre.

Année après année, décennie après décennie, des centaines d'eaux-de-vie seront ainsi mariées par les générations successives de Maître de Chai, qui sélectionnent pour LOUIS XIII les eaux-de-vie les plus âgées et les plus exceptionnelles de nos chais.

Aujourd'hui, Baptiste Loiseau, Maître de Chai, choisit nos meilleures eaux-de-vie qu'il laissera en héritage à ses successeurs.

Chaque carafe est ainsi l'accomplissement d'une vie pour des générations de Maîtres de Chai.

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