Les vendanges dans les vignobles de Cognac

L'eau-de-vie possède une mémoire particulière, infaillible compte-rendu de la vie entière du raisin, du début à la fin.

Dans les vignobles de Cognac, les grappes sont vendangées à maturité aromatique - lorsqu'elles se sont pleinement chargées de la nature même du sol dont elles sont issues - plutôt qu'à maturité physiologique, le moment auquel on atteint le meilleur équilibre entre l'acidité et le degré d'alcool du vin.