路易十三蒸馏工艺

现在，要为路易十三定下重要的基调。

未来的传世佳酿将在此刻决定。百年陈酿和调配全赖此时此刻的完美铺垫。每一道工序都需精确界定规则，以达到最佳。初始为低酸度葡萄酒，经过 一到两周发酵，成为低醇葡萄酒，这道优选的程序对于上好的干邑极为重要。下一个目标，就是醇度为百分之七十的生命之水，而生产一升这种生命之水需要十升醇度为百分之七到百分之十的葡萄酒。

因为葡萄酒很脆弱，收货之后必须尽快开始蒸馏。从十一月份开始，但绝不要迟于三月末。最终演变为路易十三的生命之水通常要与"酒渣"（一种葡萄酵母以及水果小颗粒的混合物）一起蒸馏两次。醇度为70度的烈性初酿是从第二次蒸馏的中心位置得到的。这种酒历经百年之后，就有了成为路易十三的可能， 但这仅仅是或许。

酿酒大师必须在酒精火焰中寻找卓越品质的标志。在该阶段，只有以专家的嗅觉方可察觉。尽管蒸馏器已进行了最合适处理，但是这种处理极有可能是不准确的。
酿酒大师从供其审批的大约1000件样品酒液中，仅仅可挑出十几件合适的酒液。