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Vue de monde

Vue de monde
Fortaleza de Junio
Vue de monde

Level 55, 525N Collins Street

3000 Melbourne
Australia

+61 3 9691 3888
Acceso al Sito
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Dorian Guillon Head Sommelier

¿PUEDE CONTARNOS UNA HISTORIA O UNA ANÉCDOTA FAMOSA QUE REFLEJE EL CARÁCTER SINGULAR DE ESTE LUGAR?

¡Si las paredes de Vue de monde pudieran hablar! El fundador y antiguo Director ejecutivo, Shannon Bennett, cuenta una historia famosa que es realmente icónica.

"Muchas personas famosas han cenado en Vue de monde pero nunca vamos contando estas cosas. Sin embargo, ¡hubo un día en que algunos chicos saltaron del balcón de nuestra planta 55! En ese momento estaba en la cocina y corrí a ver a los paracaidistas que me saludaban vestidos con esmoquin. No tenía ni idea de lo que estaban haciendo y por qué estaban saludando, pero me temía lo peor. Busqué a alguien que intentara ayudarme a abrir la puerta y a llegar hasta ellos, pero alguien la había cerrado con una cuña de madera. ¡En realidad fue Harry Kewell! ¡Los saltadores aterrizaron en King Street de una sola pieza y terminaron formando parte de una película de Crusty Demons!"

SI ESTE LUGAR FUERA UNA CANCIÓN, ¿CUÁL SERÍA?

Shannon Bennett comenta de nuevo: "Johnny Cash - Walk The Line"

¿QUÉ LE HIZO APASIONARSE TANTO POR LOS VINOS Y LOS LICORES?

A pesar de que soy del Valle del Loira, no tenía un gran interés por el vino cuando vivía en Francia, realmente no estaba expuesto a él. Mi verdadero amor por el vino se forjó en un viaje de mochilero por los viñedos de Mendoza. Los viñedos asentados en el fondo de los Andes, la conexión entre el vino y la comunidad, la alegría y la pasión de la gente que lo creó, ¡me enganché!

¿CÓMO Y CUÁNDO DESCUBRIÓ LOUIS XIII?

Recuerdo muy bien el día que probé el Louis XIII por primera vez. Estaba trabajando en Dinner by Heston Blumenthal en Londres, y tuvimos mucha suerte de tener un entrenamiento antes de que se introdujera en la lista. Estaba impaciente por tenerlo en nuestro carrito de licores y presentárselo a algunos de nuestros huéspedes.

¿QUÉ DIRÍA ACERCA DE LOUIS XIII A UNA PERSONA QUE NUNCA LO HA PROBADO?

Algunas bebidas no necesitan ser descritas. Habiendo visitado Remy Martin, le contaría a un huésped la historia y le hablaría de las muchas generaciones de Maestros Bodegueros que han trabajado en la visión de seleccionar el mejor y más antiguo aguardiente para producirlo. ¡También les diría que solo se vive una vez!

¿CUÁL ES EL SUEÑO MÁS GRANDE DE SU VIDA?

¡Completa mi extensa larga de deseos!

DORIAN GUILLON

Dorian Guillon creció en el valle del Loira, pero se enamoró del vino mientras viajaba de mochilero por Mendoza, Argentina. En 2012, gracias a un trabajo arduo, a su perseverancia y a su humildad, Dorian consiguió su primer puesto de sumiller en Dinner by Heston en Londres. Luego, en 2014, se convirtió en Jefe Sumiller Asistente en el restaurante con tres estrellas Michelin Alain Ducasse at The Dorchester. Dorian se convirtió en parte de la familia de Vue de monde en 2017 y se unió al Court of Master Sommeliers en 2018, convirtiéndose en uno de solo 6 en Australia y de 256 en el mundo.

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