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HAWKSWORTH RESTAURANT

Hawksworth Restaurant
Fortress of September
HAWKSWORTH RESTAURANT

801 W Georgia Street
BC V6C 1P7 Vancouver
Canada

+ 1 604 673 7000
Website access
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Cooper TARDIVEL Head Bartender

您是否可以告訴我們與當地有關並能展現其獨特性的故事、著名軼事?

幾年前,我們很幸運 曲棍球獎盃Stanley Cup 能光臨 Hawksworth 餐廳,尤其因為餐廳主廚就是當時冠軍得主的朋友之一。 這個獎盃可以說是加拿大人最認同的象徵,光是它的到來就造成了一陣騷動!當這個曲棍球獎盃通過用餐區進入廚房時,賓客們都離開了自己的餐桌,甚至拋下自己約會用餐的對象,只為了親近獎盃跟拍照朝聖。

幾年後,現在我們的餐廳裡有了截然不同的卓越象徵,因為我們成了路易十三 Rare Cask 42,6 在加拿大的歸屬。

從我們做為 Stanley Cup的東道主,到為 Rare Cask 42,6 提供歸屬,是相當合適的。因為這些象徵就跟 Hawksworth 餐廳一樣,都代表著熱情、專注與專業.

可以用哪一首歌來形容這個地方呢?

法蘭克‧辛那屈 – 「奪標」(My way)

您怎麼會熱中於葡萄酒和烈酒?

這是一種演進的過程。 在世界各地擔任酒保幾年後,我越來越能品嚐領略烈酒之美,而且熱情越來越高。

您如何並何時第一次看到路易十三

做為一名學習中的年輕酒保,我在酒業中感受釀酒工藝的靈感刺激,而路易十三則被典藏在酒櫃的最高處,於我而言是衝敢神祕感的稀世珍寶。 只有在生日、週年紀念與最特殊的慶祝場合,路易十三才會降貴紆尊、開瓶暢飲。 也就是說,從我早年的職業生涯開始,路易十三一直是珍稀特殊場合的象徵,也就是專為那些迎接人生中最美好事物的賓客而準備。

當我自己終於也能品嚐到路易十三時,所有回憶彷彿歷歷在目,那個當年年輕、又充滿好奇心的酒保回憶瞬間湧上心頭。 酒杯裡裝的滿是歡愉的慶祝氣氛、釀酒技術與熱情。

您會對從未品嚐過路易十三的人說什麼?

您所品嚐的不僅僅是烈酒,而是在品味歷史。

您這輩子最大的夢想是什麼?

積累能受到我同行尊敬的職業生涯。

M. COOPER TARDIVEL

出生於Nova Scotia的Cooper Tardivel,帶領著Hawksworth 調酒團隊,其個人名言是:「你的最後一杯才是最好的一杯。」這為其令人讚嘆又活潑的調酒內容下了最好的註解,也該讓該場地成為該城市裡中最頂尖的調酒吧之一。

在加入 Hawksworth 團隊前,Cooper 在世界各地的頂級酒館磨練其吧台技巧,包括:哈立法克斯、墨西哥、斐濟與澳洲。 最終,Cooper 在兩個不同場合中,贏得哈立法克斯(Coast 雜誌)的

最佳酒保獎。 Cooper 是 Mosaic Social Dining Lounge 這間備受推崇的調酒俱樂部的經理,他曾在 2011 年參訪溫哥華,並在那裡與 David Hawksworth 初次相識並受其觀念的影響。之後,Cooper 決定在該國各地旅行,並成為該餐廳在 2011 年 5 月開幕團隊的一員。

Cooper 說:「酒保的工作並非只是調出好喝飲料而已。 一名好的酒保必須能快速理解賓客的需求,主動打開好的話題並調出適合他們品味的飲料,同時還要能掌握房間內的活潑氣氛。」

Cooper 對於調酒的熱情與專注持續在 Hawksworth 發光發熱,他在調製現代感與古典感兼具的季節調酒方面投注了龐大的熱情,而且非常著重細節,並能搭配優雅的氛圍、精緻美食與堪為典範的服務,這些都是讓 Hawksworth 得以成為在加拿大享用調酒美食最佳去處聲譽的原因.

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